Obiectivi faţă de confesiune, politică, economie şi interesele de castă, Cavalerii Vinului optează:
- pentru cultura vinului, pentru omagierea și promovarea vinului nobil;
- pentru ştiința şi cercetarea legată de vin;
- pentru schimbarea în mai bine a chestiunilor legate de trai şi de vin;
- pentru ceea ce este adevărat, bun şi frumos cât şi pentru petreceri cultivate;
- pentru valorile creştine, deoarece centrul sacral al ordinului cavalerilor vinului este înrădăcinat în simbolul credinţei noastre;
- pentru adevărata nobilime a spiritului, aşa dar, funcţiile cavalereşti sunt distinse prin voluntariat şi funcţii onorifice în acest sens, ele sunt de folos obştesc şi nu sunt indreptate spre profit;
- pentru implinirea unei înalte revendicări istorice, sociale şi culturale,
deoarece Ordinul Cavalerilor Vinului îşi are rădăcinile în tradiţia ordinelor cavalereşti ale Evului Mediu, în special în cea a Ordinului Sf. Gheorghe din 1468 pentru opere sociale, caritabile şi iniţiative culturale şi ştiinţifice; - pentru cultivarea valorilor cu caracter de ideal, a ţinutelor spirituale nobile şi a preţioasei prietenii cavalereşti;
- pentru demnitatea omului şi pentru comunitatea europeană de valori;
- pentru identitatea europeană şi pentru apartenenţa europeană naturală;
- pentru pace, deoarece bogăţia vinului demonstrează rodnicia păcii;
Persoanele din rândul cavalerilor, de statut egal, legate printr-un jurământ – hospes, consilier, judecător şi cavaler, slujesc prin mărturisirea lor de aderență în rândul cavalerilor, prin atribuţii concrete şi prin activităţi în domeniul privat şi profesional, la realizarea ţelurilor nobile ale ordinului.
Senatul cavaleresc reprezintă comitetul de conducere a întregii caste de cavaleri cu toate părţile ei şi îşi are sediul la locul de înfiinţare a Cavalerilor Vinului în Oraşul Liber Eisenstadt, Austria.
În regiuni activează consulate cavalereşti și provincii cavalereşti regionale.
Conceptul de bază al cavaleriei este următorul:
„Abia după ce ai învins invidia şi începi să le implici pentru alţii, devii cu adevărat un om nobil”